今日はえぞ鹿!パート2 |
鹿のスネやすじを使って
カレーを仕込みました!
鹿は野生で野山を駆け巡っているので、
とってもアスリートです、筋肉質で最低限の脂肪しかありません
(防寒のための)
なので、すじや腱が強靭です
この辺をしっかり料理すると、ゼラチン質・コラーゲンいっぱいの
ものが出来上がります、
とっても硬いのでまず柔らかく煮込みます!
この時、一緒に付いてるお肉が煮崩れない無い様に、
しっかり表面を焼き固めます!
今回は圧力鍋を使って約30分煮込みました、
あらじめ仕込んでおいたカレーソースと合わせて、
ほんのちょっと煮込んで(煮崩れやすいので)
一晩置いときます、
そうするとこんな感じのいいカレーに仕上がります!
とろとろに崩れそうなところまで煮込んでいるので、
とっても柔らくて、鹿のゼラチン質も溶け出して、濃くのある
カレーになります。
美味しいですよ!