カルボナーラをとろーりと。 |
”カルボナーラが上手く作れない・・・”
と、いう奥様からのリクエスト
”失敗しないカルボナーラを教えて!”
でした、
カルボナーラの失敗といえば、やはり
炒り卵のようになってしまってボソボソ・・・
ソースが重たすぎでベットリ・・
と、いうのが多いのではないでしょうか?
カルボナーラのトロミは卵黄の凝固特性を利用したトロミなので
まず、卵の固まり方が分からないと上手くできません
卵は”卵黄”と”卵白”に分かれますが、凝固温度が違います
卵黄は約65℃ 卵白は約75℃
そして
卵黄は”ゆっくり”固まり
卵白は”一瞬”で固まります
この特性があるから”半熟卵”や”温泉卵”が作れるんです、
なのでカルボナーラに全卵を使うと失敗しやすくなります、
なので今回紹介したカルボナーラソースの黄金比は
卵黄:生クリーム:粉チーズ
2個:大さじ2:大さじ1
にしました、生クリームを牛乳に換えるとあっさりした仕上がりになります、
これを混ぜあわせておきます、
そして具材ですがシンプルに
ベーコンを玉葱!
を、オリーブオイルで炒めていきます、にんにくを入れても美味しいです、
で、ここでカルボナーラソースを入れてからスパゲッティを入れる!
という方もいると思いますが、それが失敗の原因なんです、
このままだとフライパンの温度が熱過ぎなんです、
なのでここに
パスタの茹で汁を入れます!
これが味付けにもなりますので入れる量もしっかり守ってくださいね
乾麺100gに対して水1L:塩10g
1%ですね、そしてこの茹で汁を
1人前
120cc!!
これで味付けも完璧です、
パスタの茹で汁は調味料!
と、思ってくださいね、
そしたら、パスタの茹で時間は表示時間どおりで大丈夫です、
それを、
よく水をきって(茹で汁は先に入っているので大丈夫です)
スパゲッティを入れてから
カルボナーラソースを入れる!
そうして、弱火で混ぜていくと
トロミが付いてきますので、これで火を止めて完成です!
トロッとしたカルボナーラになります、
急ぎ足で紹介しましたが、美味しいので是非お試しを!