今日は揚げないコロッケ! |
”揚げないクリームコロッケ”
ポイントは
パン粉を先に炒める!
です!
”揚げる”という調理法は油の中で水分を蒸発させて加熱する調理法です
素材から過度に水分・旨味を流失させないために”衣”が必要になります
天ぷら衣・パン粉・小麦粉・片栗粉 等々が衣です
でも素材が加熱済みであれば油の中で加熱しなくても調理はできるのです!
しかし揚げた食感・風味とは違いますので、それに近づけてあげること
それを今回は”パン粉を炒める”ということで近づけました、
コロッケは基本的に加熱した食材に衣をつけて揚げるので
衣が揚がれば出来上がりです、
なので炒めたパン粉を衣にすれば、
あとは適度な焦げ目と温度になれば完成なんです、
しかもクリームコロッケは破裂したり、中まで火が通らなかったりで
みなさん敬遠してしまう料理ですよね、
それがとっても簡単にできるんです、
作り方は番組ホームページを見てくださいね、
http://uhb.jp/program/official/talk/cook/index.html
今回の食材は新じゃがの季節ということで採れたての食材を使いたく
こだわりの生産者さん
長沼 駒谷農場さん
の、男爵いもと玉ねぎ、そして”ピュアホワイト”というとうきびを使わせていただきました!
駒谷さんのところは昨年の食育講座の現地学習でお世話になり
その作物、農業理論がとてもすばらしく感動したところでした
たぶん去年の夏くらいのブログにあると思いますので
覗いてみてくださいね、
それから、秋の味覚がいっぱいのこの時期
その代表格の
秋刀魚
を、根室に行って食べてきました!
最近は札幌でもかなり鮮度の良いものが並びますが
それでも夜に採って朝に水揚げして、
夕方に届いて、次の日の朝に売り場に並ぶ
これでもすごく早いのですが
産地だと、その日に食べられますからね
なので
身が透き通ってるんです、
それから地の物には地の酒ということで
根室の地酒 ”北の勝”
300ml瓶は初めてみました
そして今回お伺いしたのは
ぼくが和食の修行をさせていただいたお店
札幌で10年ちょっと営業していて、今は根室でお店を構える
さむえ
でした、
ここのマスターにはホントにお世話になり、いまだにお付き合いさせて頂いております、
根室方面にお出かけの方は是非!
週末には”さんま祭り”があるそうですよ。